A magasabb vagy alacsonyabb pH-érték a fertőzések és a tárolás szempontjából kedvezőtlen. A pálinkafőzés történelmi kontextusban szeszfőzést jelent, függetlenül a párlat alapanyagától vagy előállítási helyétől. A történelmi magyar "pálinkafőzés" magában foglalta a borseprőből, rozsból, búzából, kukoricából, hajdinából, burgonyából, ritkábban akár céklából, édes gyökerekből vagy borsóból készült párlatok főzését is, [1] amíg ezek helyét teljesen át nem vette a finomszeszgyártás a 20. század első felében. Erjesztés [ szerkesztés] Maga az erjedés olyan biokémiai folyamat, amelyeket különböző élesztőtörzsek által termelt enzimek katalizálnak. A cefréhez általában fajélesztőt adnak, amely biztosítja az erjedés megindulását és egyenletes lefolyását. A kierjedt cefre vizet, alkoholt, valamint szilárd és oldott anyagokat tartalmaz. Illóanyag a víz, az etil-alkohol, valamint különböző kellemes és kellemetlen aromájú szerves vegyületek, a metil-alkohol, az aldehidek, a kozmaolajok, a szerves savak, az észterek és egyéb aromaanyagok.
A fogyasztási alkoholtartalom beállítása után zavarossá válhat a pálinka, erre külön figyelmet kell fordítani. Pálinkafőzdék működési formái [ szerkesztés] Jelenleg Magyarországon – jövedéki szempontból – két eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés. A magyarországi szeszfőzdék nagyobb része ma bérfőzéssel foglalkozik, ez kb. 500 főzdét jelent, míg a kereskedelmi főzdék száma 110-120 közé tehető. A magánfőzés intézménye [ szerkesztés] 2010. szeptember 27-én életbe lépett törvénymódosítás eredményeként magánszemélyek is birtokolhatnak szeszfőző berendezést, illetve saját részre főzhetnek azzal különböző ( szőlőbor-, szőlőseprő-, szőlőtörköly- és gyümölcs-) párlatokat, ennek értelmében tehát pálinkát is.
A válogatott fűtőanyag híján csapnivaló a szentbeszéd, az esztendő párlata felhígul, megkeseredik a liturgia csergedező erecskéjének leve, kárba vész a várandóság. A saroglya helyére kerül, a ház ura bekecsét összevonja mellén, báránybéléses vasutas kabátot vesz fölé, kesztyűt húz, és sildes sapkáját fejére teszi. Rövid búcsúzkodást celebrál, érezni, hogy súlyos kötelesség terhe nyomja vállát, munka ez, nem izgalmakkal teli kaland, pálinkaízlelgetés! Nem csendes lebegés a főzde melegében, ringás a mise zamatában! De nem ám! Még csak nem is beszélgetés a párló rezeinek őrével és életben tartójával a jégvirágfüggönyös apró ablakon beszűrődő fehérségben, vagy a petróleumlámpa imbolygó sárga fényében. Felelősség ez, munka, virrasztás, ebéd helyett sonka és kalbász, nem csoda, hogy pihenni vágy majd a ház ura, ha visszatér! A pokróc a lovak hátáról a bakon ülők térdére kerül, a kocsis ránt egyet a gyeplőn, a kerékabroncsok csikorogva tördelik a jeges földet az udvaron, a ház ura meggyfaszipkáját zsebébe csúsztatja, kezét üdvözlésre emeli, s megindul a pálinkafőzés menete, ráfordul a szederfák szegélyezte országútra, a lovak patája itt-ott jégüvegezte tócsák ablakába téved.
Előzmény: endrepp (171211) porop84 171210 Öszinte leszek, sokat gondolkoztam rajta, messze, nagyon-messze a legeszerűbb lenne megcsinálni és így a legolcsóbb is.. irtátok itt korábban(kisebbcső/nagyobbcső, 2 Tidom pár méter rézdrót) és nem utolsó sorban a legkisebb helyet foglalná el és a legkönnyebb tisztitani, de egy bajom van vele. azaz nem is vele, hanem nekem a kútból jön a víz és ha bármi okból megáll a szívattyú akkor ott nincs semmi tartalék.. ennél a kis hűtőnél sincs sok, de 10-15 percem van. leállítani a főzést, vagy kiküszöbölni a hibát.. lehet túlparázom, lévén h évek óta megbízhatóan megy a szivattyú, de valahogy mégis félek tőle.. :-o Előzmény: endrepp (171209) Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!
A pálinkafőzés díszmenet, s egyben diadalmenet is. Vénül a hó, a február fagyott, megérkezik kora reggel a lovas kocsi, és kezdetét veszi a pálinkafőzési szertartás. Egy kupica papramorgó a kocsisnak és a ház urának, majd rövid tanácskozás a szertartás menetéről a konyhában. Ruhanemű és élelem a karkosárban, a pálinkafőzés három napig tart, addig a ház ura nem mozdul a zárt főzőüstök, rézcsövek, s a főzdei alkalmazott mellől. Szemét rajta tartja a folyamatok irányítóján, félébren szunyókál pár órát a hordóknak dőlve, és fináncokkal álmodik. A pálinkafőzde épülete a falu szélén áll, az utolsó házak árnyékában húzódik meg, az elhanyagolt szentélyek jegyeit viselve magán. Olyan, akár a rosszul öltözött, vándorkedvű családtag, amikor évente egyszer hazakeveredik, s leül a sámlira a sparhert mellé. A férfinép titkolt izgalommal várja a találkozást vele, egy év elmúlt, miféle főzet kerekedik ki a távoli napok gyümölcseiből? A kocsira felkerülnek az érett cefrével teli edények, a sárral lezárt hordók a törkölynek valóval, s a felhasogatott fahasábok.
5l 10%-ra hígított foszforsavat adnék, majd folyamatos mérés mellett még decinként adagolnám mondjuk 3. 2 pH-ig. Előzmény: endrepp (171223) kopasz szuzukis 10 órája 171222 Ugyanott az élelmiszeripari minőségű, 75%-os foszforsav sem aranyáron van. Az eredeti csomagolásában gyakorlatilag korlátlan ideig eltartható, így egy "pikli sav" jópár évre megoldja a savkérdést. Előzmény: obsitos3 (171221) 12 órája 171221 Azért azt sem kell titkolni, hogy 5-600 Ft/kg áron beszerezhető nem autóipari, kifejezetten gyümölcscefrék pH beállítására ajánlott 96%-os kénsav, pl. :FloraVita. De a gyógyszerkönyvi minőség sem elérhetetlen, ha valakinek mindenképp papír kell arról, hogy amit vesz, az élelmiszeripari, gyógyszeripari felhasználásra alkalmas. Előzmény: vandox4 (171219) vandox4 21 órája 171219 Arsenalfan, a linkgyűjtemény sok-sok éve íródott, azóta hogy mit használnak az írók, nincs már itt publikálva. Innentől a te döntésed, hogy megbízható forrásból származó savat használsz, vagy valamit az autóiparból.